Faire tremper les mogettes dans de l'eau froide la veille

Blanchir les mogettes une première fois pendant 5 minutes dans 5 volumes d'eau bouillante pour 1 volume de mogettes, puis renouveler l'opération. Réserver les mogettes.

Découper la poitrine de porc en dés

Dans une mijoteuse, faire revenir l'oignon et la poitrine de porc dans un peu d'huile d'olive

Peler et couper les carottes, les ajouter

Peler les tomates et les ajouter. Ajouter l'ail pelé, le laurier, le cube de bouillon, poivrer et bien mélanger le tout.

Ajouter les mogettes, ajouter de l'eau pour les couvrir à peine. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Surveiller et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Après 2 heures, vérifier la cuisson des mogettes, elles doivent être fondantes, sinon poursuivre la cuisson. Faites revenir les saucisses de Toulouse pour les colorer. Les ajouter.

Peler les pommes de terre et les ajouter. Laisser mijoter pendant 40 minutes.