Mettre dans une casserole, le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Laisser le beurre fondre et le mélange doit commencer à bouillir avant d'être retiré du feu.

Une fois retiré on y ajoute la farine préalablement tamisée. On l'ajoute en une fois et on vient mélanger à la maryse avec beaucoup d'énergie.

Une fois une pâte bien lisse obtenue, on remet sur feu doux à moyen en mélangeant la pâte et en l'écrasant contre les bords de la casserole. La pâte doit être homogène, soit se décoller facilement. Si cette étape est mal faite... La pâte sera raté.. Ça dure environ 2 a 3min pour moi, et je regarde si il y a un petit film de gras au fond de la casserole, ça m'aide à a savoir quand c'est fini.

On met notre pâte dans un saladier et on ajoute les œufs petit à petit. On mélange jusqu'à entière incorporation avant d'ajouter la partie d'après

Pour savoir si votre pâte a choux est définitivement prête, il faut faire le test ultime, avec votre maryse vous prélevez de la pâte et si celle ci tombe mais qu'il reste une collerette sur votre maryse alors c'est bon !

Prendre une douille lisse et faire vos petits choux. Enfourner à 180 degrés pour environ 30min, quand vos choux ont bien gonflés et qu'il sont bien dorés, vous pouvez rajouter des pépites de sucre avant la cuisson ou comme moi du sucre glace après !