Pétrissez la farine mix pour brioche avec 125ml d'eau et le beurre, jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien souple (comptez 20 minutes de Pétrissage a la main) ou (10 minutes au robot, avec le crochet). Mettez la boule de pâte dans un grand saladier fariné, couvrez d'un essuie ou de film fraîcheur (sans étiré) et fates lever 2 heures a température ambiante. La pate va plus que doublé de volume

Disposer de papier cuisson et déposer sur une grande plaque a pâtisserie. Farinez le plan de travail, aplatissez-y la pate, mettez les pépites de chocolat au centre, rabater les bords et pétrissez 2 minute a la main. Prélevez 4 part de 45g et façonnez les en boule. Divisez 2 part de 140g et donnez leur forme allongé. Disposez le tout sur le papier cuisson en formant des cougnous. Couvrez de film fraîcheur sans serrer et faite lever 40 minutes (toujours a température ambiante)

Retirer le film fraîcheur. Battez l'œuf avec le sel et 1 cuillère a soupe d'eau. Badigeonner-les délicatement les cougnous (vous pouvez aussi décoré de sucre perlé si vous le souhaitez). Enfournez a 160°c en chaleur tournante et faire dorer pendant 25 minutes (vérifier avec un couteau si sa ressort sec set que set cuit si sa ressort patteux laisser encore cuire un peu). Laisser refroidir sur une grille

Vous pouvez les passez 30 secondes voir 1 minutes au micro-ondes pour les rendre plus moelleux (mais ce n'ai pas obligatoire).