Mousse mascarpone vanille: Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le mélange crème-lait bouillant sur les jaunes d’œufs blanchis en remuant bien.

Transvasez à nouveau le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème à feu moyen en remuant constamment. Quand le mélange atteint 83°C, sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez cette crème encore chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux, mélangez puis placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle gélifie.

Après les deux heures, récupérez cette crème gélifiée, ajoutez-y le mascarpone bien froid et fouettez le mélange pour l’aérer. Puis, faites votre montage dans votre moule silicone en demi-sphère.

Versez votre crème, mettez votre insert à la fraise, le praliné votre dacquoise et remettez la mousse à la vanille. Placez vos demi-sphères au congélateur jusqu’au jour j.

Préparation du glaçage miroir: Commencez par faire gonfler 7g de gélatine en poudre dans 40g d'eau froide, pendant environ 20mn. Dans un récipient, mettez 100g de chocolat blanc et 66g de lait concentré sucré ainsi que la masse gélatine.

Dans une petite casserole, portez 100g de sucre, 100g de sirop de glucose et 50g d'eau minérale à 103°à l'aide d'un thermomètre de cuisson et versez le tout dans un pichet. Mixez immédiatement longuement sans jamais soulever le pied du mixeur pour éviter les bulles. Ajoutez le colorant rouge et mixer.

Filmez au contact et laissez le glaçage au frais au moins une nuit. Ce temps de repos permet en fait d'éliminer les bulles et d'avoir un glaçage impeccable le lendemain. Vous pourrez le laisser au réfrigérateur trois jours ou plusieurs jours au congélateur.

Placée un Ferrero Rocher coco qui fera votre bonnet. Et placez au frigo pour que ça décongèle avant votre dégustation.