MERINGUE : clarifier 3 œufs. Réserver les jaunes et mettre les blancs dans la cuve inox munie du fouet. Lancer le programme BLANCS EN NEIGE sans oublier d'enlever le bouchon. Au bout de quelques mn, quand les blancs sont bien montés, passer en vitesse 7 et ajouter très progressivement le sucre glace et la maïzena par l'ouverture.

À l'aide d'une poche à douille, coucher sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque perforée, en forme de bûche ou d'entremet.

Enfourner à 100 ° pendant 2h à 2 h 30. (Il faut que la meringue se décolle bien du papier sulfurisé).

COMPOTÉE D'ANANAS : après l'avoir épluché, couper l'ananas en petits cubes, les mettre dans la cuve inox avec le rhum et la vanille puis lancer le programme RISSOLAGE AUTO 12 MN. Relancer si besoin quelques minutes pour que les morceaux d'ananas soient dorés.

Laisser refroidir et réserver au frais.

CRÈME VANILLE : Dans la cuve inox munie de la lame, placer l'œuf entier, les 3 jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille. Lancer EXPERT 1 MN / VIT 3 / 0°. Ajouter le lait et lancer EXPERT 12 MN / VIT 4 / 95 °.

Mettre la crème dans un cul-de-poule et filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 h au moins.

Mettre le mascarpone et le batteur à blancs au congélateur pendant 15 minutes. Mettre la cuve inox munie de la lame au frigo pendant 15 mn aussi.

Dans la cuve refroidie mettre le batteur à blancs, le mascarpone et lancer le programme EXPERT 2 MN / VIT 7 / 0°C sans le bouchon.

Relancer EXPERT 1 MN / VIT 12 / 0°C en ajoutant la crème pâtissière par l'ouverture. Relancer si besoin pour obtenir un mélange homogène. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille.

FINITION : sur votre fond meringué, disposer la compotée d'ananas (garder quelques cubes pour la déco)

Recouvrir avec la crème à l'aide de la poche à douille.

Couper le fruit de la passion et la mangue en petit cubes. Après l'avoir vider de son lait et casser, râper la noix de coco en lamelles fines à l'aide d'un économe. Décorer votre pavlova avec quelques cubes et lamelles de ces fruits puis avec quelques feuilles d'ananas. Vous pouvez congeler le reste des fruits pour en faire des sorbets..