Lettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Enlever du feu, ajouter le cacao amer ainsi que la crème liquide et remettre sur feu jusqu'à apparition de nouvelles bulles d'ébullition. Pendant cette étape il faudra mélanger constamment pour pas que le mélange accroche.

Enlever du feu et y ajouter la gélatine préalablement réhydraté. Une fois la gélatine dissoude et totalement incorporer verser le mélange dans un récipient type verre haut en passant par un tamis pour enlever les bulles d'air et grumeaux

Une fois votre mélange à 38 degrés, repassez le au tamis pour éviter toutes bulles d'air encore une fois.

(Le gâteau sur le quel vous allez le verser doit être froid.)