Séparer les blancs des jaunes d œufs

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel

Ajouter 70 g de sucre en poudre en augmentant petit à petit la vitesse pour serrer les blancs (ils doivent être brillants et faire des becs)

Faire des boules de blancs d œufs avec une petite louche les faire pocher dans le lait frémissant 2 minutes en les retournant à mi parcours

Ôter du lait poser sur un plat recouvert d une feuille de papier absorbant

Procéder en plusieurs fois jusqu’à épuisement des blancs d œufs (12 boules pour moi)

Battre les jaunes d œufs avec les 100 g de sucre en poudre restants faire blanchir battre jusqu’à obtention d un mélange mousseux

Ôter la gousse de vanille du lait ajouter le lait en filet dans le saladier en fouettant énergiquement reverser le mélange dans la casserole chauffer à feu très doux mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement la crème doit napper la cuillère (attention à ne surtout pas arriver à l ébullition)

Dès l épaississement obtenu (environ 25 minutes) verser immédiatement la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir à température ambiante

Placer les blancs d œufs et la crème au réfrigérateur afin qu ils soient bien froids

Presser le demi citron mettre dans une casserole le sucre roux le beurre et le jus de citron laisser fondre jusqu’à obtention d un caramel repartir la crème dans 4 plats individuels ajouter les blancs puis les amandes et arroser avec le caramel

C est prêt ! Bon appétit 😋 et bonnes fêtes de fin d’année 🥳