Faire revenir dans le beurre chaud les oignons et les lardons.

Les retirer

Faire revenir les morceaux de lapin. (Prendre un lapin entier et le couper aux jointures afin d'éviter les petits os).

Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer.

Mettre alors dans la cocotte la farine, faire un roux, mouiller avec le bouillon chaud et le vin rouge chaud et préalablement flambé.

Remettre le lapin, les oignons et les lardons.

Assaisonner (sel, poivre et bouquet garni. Note: attention au sel déjà contenu dans le bouillon et les lardons.

Laisser cuire doucement pendant 1h30.

Ajouter le foie et les rognons 10 minutes avant la fin de la cuisson.