Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Dans un bol mélanger l oeuf et le sucre et ajouter la poudre à crème, le mélange doit être bien homogène.

Faire un prémélange, lorsque le lait frémit, éteindre le feu, en prélever une partie et mélanger avec l'appareil à œuf (le mélange précédent).

Remettre le lait à bouillir et incorporer ensuite le mélange précédent et bien fouetter. Remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement. C est prêt. Laisser refroidir dans un film avant d'utiliser.

Crème d amande :

Fondre le beurre, ajouter le sucre roux, la poudre d amande et les oeufs, bien mélanger. C est prêt.

Pâte feuilletée :

Mettre la farine sur le.plan.de travail et faire un puit, y mettre l eau et le sel. Diluer avec les doigts. Ajouter le beurre mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre.

Taper le beurre en un carré de 20 x 20cm ou 25 x 25cm. Abaisser votre détrempe en un carré de 30 x 30cm ou 35 x 35cm selon votre beurre.

Procéder à un tour simple puis un tour double et mettre au frais 30mn, puis un tour double et un tour simple et au frais jusqu'à utilisation.

Etaler votre pâte feuilletée et détailler 2 fois la forme souhaitée, cercle, cœur, carré...

Mouiller le tour avec de l eau au pinceau et poser le 2e cercle ou coeur.... dorer à l oeuf en évitant les bords et décorer au couteau, à la lame....mettre au frais 30mn.

Cuire 40mn à 180°C. Au pinceau badigeonner de sirop dès la sortie du four. Rappel sirop = un volume d eau et son équivalent en sucre (ex : 50g d eau pour 50g de sucre)