Saint-Jacques, Beurre safrané, Crème de Choux-Fleur & Amandes
Saint-Jacques, Beurre safrané, Crème de Choux-Fleur & Amandes
Instructions de cuisine
- 1
Faire cuire le choux-fleur à la vapeur.
- 2
Déposer dans un mixeur les fleurettes de choux-fleur avec la crème fraiche. Saler et poivrer. Puis mixer 5 min. Garder au chaud.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer et développe un parfum de noisette.
- 4
Stopper la cuisson puis filtrer le beurre obtenu. Réserver 2 càs pour la cuisson des Saint-Jacques.
- 5
Mélanger le reste avec le safran et laisser infuser en mélangeant de temps en temps.
- 6
Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les 2 càs de beurre et faire cuire les Saint-Jacques, 3 à 4 min de chaque côté. Saler et poivrer.
- 7
Répartir dans chaque assiette, la crème de choux-fleur, 3 noix de Saint-Jacques et arroser d'une càs de beurre noisette safrané.
- 8
Parsemer de quelques amandes hachées et déguster.
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