Séparez le blanc du jaune, placez la cuve avec le blanc au frais.

Mélangez le jaune avec la cassonade jusqu'à blanchiment. Ajoutez le yaourt, le mélange doit être onctueux.

Montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à l'appareil.

Trempez les boudoirs dans le café froid et tapissez le fond des verrines. Nappez de crème. Renouvelez jusqu'à épuisement de la marchandise.

Placez au frais minimum 5h. Saupoudrez de cacao au moment de servir.