Pour la crème pâtissière:

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et les bonbons au caramel. Les faire fondre et porter le tout à l’ébullition. Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter le sucre en poudre et la Maïzena. Mélanger bien le tout. Délayer avec un peu de lait chaud puis reverser le tout dans la casserole

Faire cuire tout en remuant et lorsque la crème est bien épaisse, retirer le casserole du feu. Filmer au contact et faire refroidir

Pour la crème frangipane :

Placer le beurre dans un récipient et le faire ramollir au micro-ondes. Le travailler au fouet afin de l’assouplir. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, les 2 œufs et la fécule de maïs. Mélanger bien le tout, afin d’obtenir une crème homogène. Pour terminer, mélanger la crème frangipane et la crème pâtissière. Réserver au frais

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper deux disques d’environ 20 cm de diamètre. Piquer à l’aide d’une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords des disques avec un peu d’eau

Étaler la crème. Disposer la fève. Recouvrir avec le second disque de feuilletage en appuyant sur le contour de la galette pour bien faire adhérer les deux disques. Marquer les bords avec le dos d’un couteau, en partant de l’extérieur vers l’intérieur. Réserver 30 minutes au frais

Battre légèrement l’œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la galette d’œuf battu et réserver de nouveau au frais

Préchauffer le four à 180°C

Badigeonner le dessus de la galette d’œuf battu une nouvelle fois. Dessiner le motif de votre choix sur la galette à l’aide d’une lame de couteau

Enfourner la galette pendant environ 45 minutes. Lorsque la galette est bien dorée, la sortir du four et laisser tiédir sur une grille

Déguster