Per prima cosa pulire le melanzane e friggerle e mettere in disparte. Poi friggere i peperoni, la zucchina e poi le patate naturalmente con aggiunta di sale a piacere

Dopo di che preparare le carote tagliate a pezzetti con le cipolle e il sedano e soffriggere, come sono cotte unire le mandorle le olive tagliate a pezzettini l uva passa aggiustare di sale, poi unire le melanzane i peperoni le zucchine e le patate già fritte la salsa di pomodoro mescolare e far cuocere per 2 minuti.

Poi in un bicchiere mescolare aceto l acqua e lo zucchero e il cucchiaino di cacao e versare sulla caponata e far cuocere almeno per 10 minuti, finché evapora l aceto.

Far raffreddare e servire.