Pelez et coupez en petits carrés les patates douce. Les cuire 20 min à la vapeur. Bien égouttez

Coupez en lamelle l'oignon et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère soupe l'huile jusqu'à qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez l'autre cuillère à soupe d'huile et les patates. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Mélangez régulièrement.
Dans un bol, fouettez les œufs, le sel, le poivre et les herbes.

Mettre la préparation pignon/ patates dans le mélange des œufs. Remuez doucement et versez le tout dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu moyen (th6) pendant 10 min.

Retournez la et laissez encore 5 min.
Le temps de la cuisson peut être plus ou moins long. N'hésitez pas à surveiller.