Pour les coques: Battre les blancs d œufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du batteur, les blancs forment des becs d oiseau, incorporer le reste du sucre et le colorant. Puis battre les blancs à vitesse max jusqu'à obtention d une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d amande, sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation: lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffez le four à 150°c, chaleur tournante.

Mettre la préparation dans une poche à douille ou sac de congélation et former la coque du macaron: environ 2cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé.

Enfourner 12 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

La garniture: Melanger les ingrédients dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 min. Sortir du feu, continuer à mélanger. Quand le mélange épaissit, appliquer 1/2 cuillère à café sur la coque du bas, puis placer la coque du haut par dessus.

Laisser reposer les macarons, les conserver au réfrigérateur.