Pâte à choux 125g d d'eau 125g de lait 110g de beurre à température ambiante. 1 pincée de sel. 145g de farine. 4 œufs ou 5

Farce de crabe: 100g de tourteau. Sel poivre zeste d orange. 2 cuillerées à soupe de mayonnaise végétale.

Farce à l avocat : 1 ou deux avocats, sel poivre, paprika, piments doux et 2 cuill. Soupe crème de soja.

Faire chauffer le liquide avec le beurre (le mélange eau+lait donne un résultat plus moelleux).

Verser la farine en une seule fois. Mélanger et faire sécher la pate en la mélangeant toujours sur le feu. Environ 5 minutes (une pellicule doit se former sur le fond de la casserole)

Mettre la pate dans le bol du robot et mélanger à la feuille pour la faire refroidir. Etape importante (sinon lorsque vous allez ajouter les œufs ça va le cuire)

Laisser tourner le robot, ajouter les œufs un à un en veillant bien à ce qu'ils s'incorporent bien. Faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit lisse er brillante. Lorsque vous lever la feuille il doit se former un bec.

Transvaser dans deux poches à douille (une douille lisse 18 ou 20) j ai fais à la douille PF (petit four 16) mais je trouve petit. Et une douille de 11.

Dresser vos choux sur un papier sulfurisé ou sur tapis silpain noir. Dresser en quinconce et tenir la poche droite former un choux de 8cm de diamètre et un plus petit de 2 cm de diamètre.

Laisser cuire 20 minutes à 200 degrés chaleure tournante (four préalablement préchauffé) puis entrouvrir pour évacuer la vapeur refermer er cuire 5 minutes en baissant la température à 175 degrés.

Pendant ce temps écraser un avocat bien mûr avec sel poivre, paprika et une pointe de piment doux, fluidifier le mélange avec un peu de crème de soja. Finir avec un filet de jus de citron vert.mettre en attente au frais dans une poche à douille.

Mixer 100g de chair de tourteau avec du sel,poivre 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétale. Ajouter un peu de zeste d orange.

Faire un petit trou dans les choux. Remplir la tête de la religieuse avec du crabe. Faire de même avec l'avocat.

Coller la tête avec un peu de farce au crabe. Oubien tremper la tete des choux dans de la crème liquide+ paprika préalablement chauffée dans laquelle vous rajoutez un sachet d'agar-agar (figer 10 minutes au frigo)

Dresser sur une assiette accompagner d'une salade, de suprême de pomelo et soupoudrer de pistaches grillées