Broufado de boeuf braisé

Name: Broufado de boeuf braisé
Yield: 4 p
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg paleron de boeuf coupés en morceau; 1,5 L vin rouge tannique; 2 oignons; 1 gousse d'ail pelée, dégermée; 1 c a s de cognac; 6 a 7 c a s d'huile d'olive; 20 g farine; 40 g câpres; 10 filets d'anchois; 1 bouquet garni

Fabrice Decrop Longet @fab_cuizine

Sur une idée d'Olivier Perret

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Broufado de boeuf braisé

Fabrice Decrop Longet @fab_cuizine

Sur une idée d'Olivier Perret

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Ingrédients

4 p

1 kgpaleron de boeuf coupés en morceau
1,5 Lvin rouge tannique
2oignons
1 goussed'ail pelée, dégermée
1 ca s de cognac
6a 7 c a s d'huile d'olive
20 gfarine
40 gcâpres
10filets d'anchois
1bouquet garni

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Instructions de cuisine

1

Preparer une marinade : viande, vin rouge, cognac, 1 oignon coupé en deux, l'ail, le bouquet garni. Laisser mariner au frais pendant 12h
2

Séparer le jus de la marinade de la viande. Porter le jus de la marinade a ébullition et écumer. Saler,poivrer les morceaux de viande
3

Chauffer l'huile d'olive, y faire revenir la viande. Débarrasser.
4

Les sucs ne doivent pas brûler. Faire revenir 1 oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5

Replacer la viande dans la cocotte et singer avec la farine.faire cuire 2 minutes.mouiller avec le jus de la marinade. laisser mijoter pendant 3h à feu doux.
6

Mixer les câpres et les anchois, puis mélanger délicatement avec la viande dans la cocotte.
7

Rectifier l'assaisonnement et cuire encore 15 minutes.
8

Servir avec une ratatouille provençale.