ʙʟᴀɴᴄʜɪᴍᴇɴᴛ ᴅᴇꜱ ᴊᴏᴜᴇꜱ : Préparer une Casserole d'EAU bouillante - Mettre les JOUES DE PORC à blanchir pendant 5 minutes à feu moyen - Retirer les JOUES DE PORC sans leur écume

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ : Épelucher la CAROTTE et la couper en petits morceaux de tailles égales - Couper le CÉLERI en morceaux de la même taille que ceux des CAROTTES - Ciseler finement l'OIGNON - Couper la POITRINE DE PORC en gros LARDONS - Laver et brosser les POMMES DE TERRE puis les épelucher

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴠɪᴀɴᴅᴇ : Mettre 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE dans une Poêle à feu moyen - Quand l'huile est chaude mettre les JOUES, les LARDONS et l'OIGNON - SALER et POIVRER - Faire dorer pendant 10 minutes à feu moyen en retournant régulièrement - Ajouter les CAROTTES et le CÉLERI puis faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux et à couvert

ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ : Dans une Cocotte de 3L environ mettre le MELANGE de la Poêle - Rajouter une cuillère à soupe de MIEL - Mouiller avec le CIDRE - Ajouter les feuilles du THYM - Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴀɴꜱ ʟᴇ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ) : Faire bouillir de l'EAU dans une Grande Casserole - Rajouter 3 pincées de CURCUMA - Quand la cuisson est finie (une pique en bois transperce les POMMES DE TERRE facilement) égoutter et reserver les POMMES DE TERRE chaudes.

ᴄʀᴇᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘᴜʀᴇᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴀɴꜱ ʟᴇ ʙᴏᴜɪʟʟᴏɴ) : mettre 3 cuillères à café de BEURRE dans un récipient - Passer les POMMES DE TERRE au Presse-purée - Affiner la purée et mélanger avec le BEURRE à l'aide d'une Spatule - Rajouter du LAIT, SALER, POIVRER et mettre la NOIX DE MUSCADE moulue puis remélanger - Réserver la PURÉE dans une petite Cocotte puis la suspendre en bain marie dans une Casserole d'eau chaude à feu doux

ᴀᴘʀᴇꜱ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ : retirer les JOUES et la GARNITURE de la Cocotte et les placer dans 2 Ramequins séparés - Préparer un ROUX pour la sauce en faisant foudre à feu doux 1 cuillère à soupe de BEURRE et en ajoutant 1 cuillère à soupe de FARINE - Réserver à couvert tous ces ingredients

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ : Faire bouillir le BOUILLON restant - Ajouter la CRÈME LIQUIDE et le ROUX et mélanger - Remettre les JOUES et faire réduire la SAUCE pour l'épaissir

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Placer une Louche de PURÉE, faire un volcan et y placer la SAUCE - Mettre les JOUES et la GARNITURE arniture de chaque côtés de l'Assiette