Foncez le cercle à tarte et cuire la pâte sucrée à blanc

Pour la crème d’amandes :
Mélangez 50 g de beurre mou avec 50 g de sucre et 50 g de poudre d’amandes. Le mélange doit devenir crémeux.
Ajouter l’œuf battu, mélangez pour obtenir une crème bien homogène.
Réservez votre crème dans une poche à douille.
Couper et pelez un quart de pomme et coupez des petits cubes.

Étalez la crème d’amande sur le fond de pâte sucrée cuite.
Posez les cubes de pommes sur la crème.
Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes

Pour la compotée :
Enlevez les trognons de pommes mais ne les jetez pas.
Pelez les pommes et coupez-les en cubes, ajoutez le jus de citron.
Mettre dans une casserole avec les trognons, Et cuire à feu doux et à couvert. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la compotée soit cuite.
Retirez les trognons de pommes et réservez la compotée au frais.

Pour le sirop :
Faites bouillir dans une casserole 250 ml d’eau les 200 g de sucre, cuire à 103°, versez le jus de citron, faites frissonner le mélange.
Utiliser ce sirop en dessous de 60°.

Pour la découpe des pommes :
Evidez les pommes,
Coupez-les en deux dans le sens opposé aux trognons.
Coupez des tranches de 1 mm à l’aide d’une mandoline.
Passez les tranches de pommes quelques secondes dans le sirop et débarrassez sur du papier absorbant.
supprimez la partie centrale et vous obtenez des demi-lune.