Base biscuitée :
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux.
Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez.
Ajoutez la maïzena et la poudre d’amandes.
Battez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 de la préparation dans la préparation au chocolat en remuant vivement puis incorporez les 2/3 restant aussi délicatement que possible.
Étalez la dans un cercle de 15 cms de diamètre.
Enfournez pour 10 minutes à 160° puis laissez refroidir.

Feuillantine pralinée :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie puis y ajouter le praliné ainsi que les crêpes dentelles écrasées.
Bien mélanger et versez sur la base biscuitée refroidie en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au frigo.

La mousse au chocolat 🍫 :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Ajoutez les jaunes d’œuf 1 à 1 énergiquement.
Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige très fermement avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.
Versez sur la feuillantines pralinée puis lissez à la spatule et placez au congélateur minimum deux heures.

Le glaçage miroir :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°.
Ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.
Faites fondre le chocolat au bain-marie pu réalisez une émulsion en versant le sirop sur le chocolat en trois temps. Mixez au mixeur plongeant et laissez refroidir à 52° avant de verser sur l’entremet encore congelé.

Régalez-vous! 🤤