➢ LE CARAMEL À LA CRÈME
Faire bouillir l’eau et le sucre et laisser bien réduire.
Ajouter la crème et laisser de nouveau bien réduire et laisser refroidir.

➢ LES CRÊPES
Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre et le sel.
Ajouter la moitié du cidre et battre le tout.
Ajouter progressivement le reste de cidre et continuer à battre.
Mettre au frais au moins une heure.

➢ LA COMPOTE DE POMMES
Peler les pommes et les couper en tranches.
Mettre à cuire dans une poêle avec un verre d’eau.
Quand il n’y a plus d’eau, ajouter le sucre et le beurre et surveiller la fin de cuisson pour que les pommes ne prennent pas au fond.
Mixer le tout.

➢ CUISSON & MONTAGE
Dans une grande poêle beurrée, faire cuire les crêpes.
Mettre de la compote sur une crêpe.
Rouler la crêpe sur elle-même.
Mettre du caramel sur la seconde et la rouler sur la première.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des stocks.
Conserver au frais et saupoudrer de sucre glace au dernier moment.