Feuilleté de ris de veau aux morilles

Name: Feuilleté de ris de veau aux morilles
Cuisine: France
Ingredients: 200 g pâte feuilletée; 200 g ris de veau; 1 échalotes; 5 g morilles sèche; Du beurre; 5 cl porto rouge; 15 cl crème liquide; Sel poivre; Farine

Greg @cook_28571949

Auvergne

Cette entrée est une diablerie, ces différentes textures vous feront voyagé. Le bon feuilleté au beurre, s'effritant sous votre palais, laissera apparaître le moelleux du ris de veau et la subtilité de la morille vous chatouillant la langue 😙

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Feuilleté de ris de veau aux morilles

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Ingrédients

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Instructions de cuisine

1

Étaler la pâte feuilletée et découper en deux rectangles 8×15 cm
2

Les dorer au jaunes d'oeufs et cuire 40 min à 200 deg
3

Hydrater les morilles à l'eau tiède
4

Blanchir les ris de veau 5min à l'eau frémissante avec du vinaigre, les éplucher
5

Ciseler les échalotes, suer au beurre, ajouter les morilles égoutées, deglacer au porto, laisser reduire de moitié et verser la crème.
Laisser frémir 5 min et rectifier assaisonnement
6

Trancher les ris de veau en escalopes, les fariner et assaisonner.
Les cuire à la poêle au beurre 4 min par face en les arrosant régulièrement de beurre noisette.
7

Ouvrir vos feuilletés en deux, les garnir de ris de veau, napper de sauce et reposer le couvercle.
8

Ouvrir un château Margaux millésime et surtout, n'oublier pas les bougies 🤔