Faites cuire les pommes de terre épluchées 25 à 30min dans une casserole d'eau. Égouttez-les.
Reduisez-les en purée et incorporez le beurre, la crème et poivrez.
Détaillez la tome en lamelles très fines.
Sur feu doux, ajoutez la tome à la purée.
Pendant au moins 15min, battez la masse avec une cuillère en bois. En formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.

L'huile de coude est de rigueur avant de se régaler.
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