Ʀɪɴᴄᴀɢᴇ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Laver le RIZ à l'EAU du Robinet en melangeantble RIZ à l'EAU dans un Bol et en le frottant avec ses Mains - Faire plusieurs rinçages jusqu'à obtenir une EAU translucide mais légèrement trouble - Après le dernier rinçage remplir le Bol d'EAU MINERALE jusqu'à couvrir le RIZ - Laisser ainsi au Réfrigérateur pendant 30 minutes - Préchauffer le Four à 200°C

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Verser le RIZ et l'EAU dans une Cocotte puis peser - Pour 150g de RIZ, le poids total RIZ + EAU doit atteindre 330g, retirer de l'EAU ou completer avec de l'EAU MINÉRALE si le poids est différent - Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition - A ébullition placer la Cocotte à couvert dans le Four à 200°C pendant 12 minutes

ᴀꜱꜱᴀɪꜱᴏɴɴᴇᴍᴇɴᴛ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Une fois le RIZ cuit le disposer dans un grand Plat à tartes - Préparer 50g de VINAIGRE À SUSHIS dans un Verre - Verser doucement le VINAIGRE sur le RIZ encore chaud à l'aide d'une Cuillère en bois - Melanger uniformément le VINAIGRE au RIZ en retournant le RIZ doucement avec la Cuillère sans l'écraser - Eventer le RIZ - Recouvrir le Plat de Cellophane et réserver au Réfrigérateur

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ꜱᴏᴜꜱ-ᴠɪᴅᴇ : Couper le FILET DE POULET en Dés - Mettre les DÉS dans un sachet sous vide - Placer le sachet et un ŒUF en cuisson dans un bain à 64°C pendant 2 heures

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴄʜᴀᴘᴇʟᴜʀᴇ : Préchauffer le Four à 110°C - Couper les TRANCHES DE PAIN et les passer au Hachoir - Mettre au Four 20 minutes pour que les MORCEAUX soient secs - Repasser les MORCEAUX au Hachoir pour obtenir une CHAPELURE fine

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ɪɴɢʀᴇᴅɪᴇɴᴛꜱ ꜰʀᴀɪꜱ : Récupérer 2 JAUNES D'ŒUFS dans un Ramequin - Preparer la FARINE dans un Ramequin - Préparer les ŒUFS DE TRUITE dans un Ramequin - Couper le PAVÉ DE TRUITE en Dés - Décortiquer et déveiner les CREVETTES - Couper l'AVOCAT en dés - Épelucher la CAROTTE et la BETTERAVE et les couper en fines juliennes - Mettre le tout sous Cellophane au Réfrigérateur

ᴍᴀʀɪɴᴀɢᴇ ᴅᴀɴꜱ ʟᴀ ᴠɪɴᴀɪɢʀᴇᴛᴛᴇ : Preparer une VINAIGRETTE avec 2 cuillères à soupe de VINAIGRE À SUSHI, de SAUCE SOJA, d'HUILE DE COLZA - Mélanger et placer la moitié de la VINAIGRETTE dans les Ramequins contenant la CAROTTE et la BETTERAVE - Rajouter des GRAINES DE SÉSAMES JAUNES sur les BETTERAVES et NOIRES sur les CAROTTES - Mélanger puis recouvrir les Ramequins de Cellophane avant de les remettre au Réfrigérateur pour marinage

ꜰɪɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ꜱᴏᴜꜱ-ᴠɪᴅᴇ : Sortir l'ŒUF et le POULET du bain - Sortir le POULET du sachet sans son jus et scinder les DÉS sur le Plan de travail - Épelucher l'ŒUF et le rincer sous l'EAU pour retirer le BLANC non coagulé - Reserver la JAUNE D'ŒUF

ᴘᴀɴᴀɢᴇ ᴅᴜ ᴘᴏᴜʟᴇᴛ ᴇᴛ ᴅᴇꜱ ᴄʀᴇᴠᴇᴛᴛᴇꜱ : Passer les DÉS DE POULET et les CREVETTES dans la FARINE - Un à un passer chaque MORCEAU dans le JAUNE D'ŒUF puis recouvrir de CHAPELURE - Reserver dans une Assiette

ꜰʀɪᴛᴜʀᴇ ᴅᴜ ᴘᴏᴜʟᴇᴛ ᴇᴛ ᴅᴇꜱ ᴄʀᴇᴠᴇᴛᴛᴇꜱ : Remplir une Poêle en fonte d'HUILE DE COLZA pour pouvoir submerger les MORCEAUX PANÉS - Faire chauffer à feu moyen pour obtenir une température de 175°C - Quand l'HUILE est chaude passer par groupe de 5 les MORCEAUX PANÉS dans l'HUILE - Retourner quand la 1ère face est dorée et quand la 2e l'est aussi disposer les morceaux sur une Grille pour les égoutter - Quand tout est égoutté disposer dans une Assiette et assaissoner au SEL, POIVRE et PAPRIKA

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Mettre le RIZ au fond d'un grand Bol ou d'une Assiette bien creuse - Disposer tout autour l'AVOCAT, les DÉS DE TRUITE, les ŒUFS DE TRUITE, Le JAUNE D'OEUF, les JULIENNES DE CAROTTE et de BETTRAVE marinées puis égouttées - Au centre placer le POULET et les CREVETTES FRITS - Parsemer le dessus de GRAINES DE SÉSAME NOIRES et JAUNES

ᴠᴀʀɪᴀɴᴛᴇꜱ : Les CAROTTES ou les BETTERAVES peuvent être remplacées par des DÉS DE COCOMBRE mariné ou des juliennes de CHOUX ROUGE marinées - La TRUITE FUMÉE par du SAUMON ou du THON cru marinés ou du TOFU en dés mariné et cuit - Des ALGUES marinées, des FÈVES VERTES (cuites 10 min à la vapeur), POUCES DE SOJA, ou du MAÏS SUCRÉ peuvent aussi être rajoutés