Mixer les courgettes grossièrement et les laisser dégorger 1/2 heure.

Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, et ajouter l'échalote et la gousse d'ail émincées, et les courgettes et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. Enlever le jus de cuisson.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la ricotta, et la farine,sel, poivre, et la ciboulette et l’estragon ciselées. Ajouter ensuite les courgettes.

Huiler légèrement des moules à muffins et verser la préparation. Ajouter les graines de courge sur le dessus et enfourner 20-25 minutes à 180 degrés.