Dans un saladier, versez la farine, les herbes de Provence.Faites un puits et dans le creux, versez l’huile.

Dans un bol, émiettez et délayez la levure dans de l’eau tiède.

Dans le saladier,ajoutez le sel.
Du bout des doigts, commencez à mélanger l’huile à la farine, puis versez lentement la levure délayée dans l’eau tiède.

Pétrir 10 min à la main.Avec un peu de farine, faire une boule avec la pâte.Placez la boule dans un saladier, recouvrez le récipient avec un torchon humide.
Laissez reposer la pâte 2h dans un endroit chaud.

Dégazez la pâte et aplatissez-la au rouleau sur 5mm d’épaisseur.
Sur la moitié, étalez la crème fraîche, ajoutez les lardons cuits sur la crème et badigeonnez le bord d’eau.Refermez la pâte.Sur la partie non garnie, faites 3 entailles, enfoncez y quelques lardons.
Posez la fougasse sur une plaque de cuisso recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer 20 min à température ambiante.

Préchauffez votre four à 240 degrés.
Parsemez du gruyère râpé sur votre fougasse et laissez cuire pendant 15 min.
Dès la sortie du four, étalez à l’aide d’un pinceau l’huile d’olive.