Sans Thermomix : fouetter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Ajouter peu à peu 50g de sucre glace. Quand les blancs commencent à être ferme ajouter encore 50g de sucre glace en pluie tout en fouettant. Enfin ajouter les 100g restant avec la fécule de maïs et le jus de citron et fouetter encore. La meringue doit être lisse et brillante.

Pocher des meringues individuelles (ou une grande meringue) en forme de "nid" (partir du centre et faire en étage sur l'extérieur pour que le centre fasse comme un bol).

Enfourner 2h30 à 90° puis réserver à température ambiante.

Préparer la compotée : faire chauffer les litchis avec le jus de citron (sans faire bouillir). Ajouter le sucre et la pectine et faire bouillir 2 minutes.

Mixer et réserver au frais.

Préparer la chantilly : monter au batteur ou au robot les 25cl de crème (astuce : placer la cuve ou saladier au congélateur 15 min avant ou au frigo en avance. La crème doit aussi être très froide pour bien monter). Quand la chantilly commence à monter, ajouter l'eau de rose et continuer de la monter.

Montage : mettre de la compotée au creux des meringues, pocher par dessus la chantilly. Mettre des morceaux de litchi et des framboises. Décorer avec de la menthe.

Vous pouvez déguster ces pavlovas avec du coulis de fruits rouges (fraise, framboise...).