Faire revenir les oignons émincés dans 10g de beurre.

Ajouter les poireaux taillés en rondelles. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et une branche de thym.

Cuire 10 minutes à feu moyen puis réserver.

Rincer et couper la lotte en cubes (vous pouvez demander directement au poissonnier de le faire pour vous).

Les faire dorer dans la même poêle utilisée précédemment. Lorsqu'elle a blanchi, ajouter la crème et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter ensuite les poireaux et mélanger délicatement.

Répartir la préparation dans un plat allant au four et arroser d'un filet de jus de citron.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la réalisation du crumble, dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre ramolli restant (40g).