Préparation la pâte à brioche

Dans le bol du robot (crochet) mettre la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère. On mélange à petite vitesse.
On ajoute ensuite les œufs petit à petit, pétrire la brioche environ 5 min.
On ajoute le beurre coupé en dés, laisse tourner à faible vitesse.
Lorsque la brioche est prise et se décroche bien du crochet, la mettre dans un saladier fariné.
Laisser poser 2h à température ambiante.

On étalé la brioche sur une hauteur d'environ 2cm, détaillé un cercle pour former la base de la tropézienne.
Filmé laisse posé 12h au figo
Après retirer le film la placer au four 30min à 30 degrés.

Pour la dorure mélanger l'œuf entier avec le jaune supplémentaire et la cuillère à soupe d'eau.
Sortir la brioche du four et étaler la dorure généreusement ainsi que du sucre grains
Effourner 25min à 165 degrés

Préparation crème diplomate

Faire chauffer le lait et les gousses de vanille jusqu'à ébullition.
Filmer et laissé infuser pendant 15 min.
Faire tremper les feuilles de gélatines dans un saladier d'eau (10 min minimum)
Dans un autre saladier fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de mais. Après 15 min remettre l'infusion à la vanille à chauffer. Retirer du feu lorsqu'il y une ébullition.

On passe l'infusion à la vanille dans un tami au dessus du saladier ou il y à la préparation des jaunes d'œuf.
Transféré toute la préparation dans la casserole à cuire à feu moyen.
La cuisson doit se faire à ébullition faire cuire pendant 1m30 environ
Retirer du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et ajouter le beurre froid. Il faut fouettez pour homogénéiser la pâte.
Mettre la crème dans un plat filmé au contact pendant 1heure au frais.

Après avoir attendu 1h commencer à monter la crème liquide en chantilly (tombante).
Fouetter la crème pâtissier froide pour qu'elle se détende.
On incorpore la premiere partie de la chantilly et on la mélange au fouet.
La deuxième partie sera mélanger
avec la maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
Mettre la préparation dans une poche à douille au frais.

Découper la brioche en deux partie.
Essayer de la couper de manière régulière.
Sortir la poche à douille, retirer le chapeau de la tropézienne pour pocher, il faut être généreux sur la crème.
Replacer doucement le chapeau.
Placer au frais.