Laver soigneusement tous les légumes frais.

Éplucher puis ciseler finement l’oignon. Couper en petits cubes le poivron.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de poivron. Faire revenir 5 minutes. Ajouter les légumes asiatiques. Intégrer le riz rond. Mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser les épices mexicains. Mélanger soigneusement. Saler et poivrer à votre convenance.

Couvrir le riz du bouillon de légumes puis laisser cuire à feu très doux et à couvert durant 15 à 30 minutes.
Attention, la cuisson est à surveiller, penser à remuer le riz de temps en temps. Au besoin, ajouter un gilet d’eau supplémentaire pour un riz plus tendre.

Le risotto est prêt lors se une le riz a absorbé tout le bouillon et que les freins sont tendre. Bon appétit