Cannoli Siciliani
Lors d’un séjour en Italie, j’ai découvert les Cannoli Siciliani. Une pâtisserie sicilienne cylindrique, remplie de crème, et joliment décoré de divers topping. La recette est à retrouver sur https://volubilante.fr/2020/11/28/cannoli-siciliani/
Cannoli Siciliani
Lors d’un séjour en Italie, j’ai découvert les Cannoli Siciliani. Une pâtisserie sicilienne cylindrique, remplie de crème, et joliment décoré de divers topping. La recette est à retrouver sur https://volubilante.fr/2020/11/28/cannoli-siciliani/
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Verser le sucre, le beurre mou, l’œuf, une pincée de sel, le cacao et la cannelle dans un récipient et pétrir en incorporant progressivement la farine.
- 2
Lorsque la farine est incorporée, ajouter le Marsala.
- 3
Former une boule de pâte. Celle-ci ne doit pas être trop collante. Si c’est le cas, rajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle soit élastique et qu’elle ne s’attache plus aux doigts.
- 4
Filmer la boule de pâte, et réserver au frais pendant 30 minutes.
- 5
Étaler la pâte, et découper des ronds d’environ 8 cm de diamètre. Il est également possible de les découper en carrés.
- 6
Se munir de cylindres en inox et les huiler afin de faciliter le démoulage. Entourer les cylindres de pâtes, et coller chaque extrémité l’une sur l’autre à l’aide de blanc d’œuf.
- 7
Les réserver au frais pendant 30 minutes, afin de permettre au blanc d’œuf de bien figer, et d’éviter que les croûtes ne s’ouvrent lors de la cuisson.
- 8
Faire fondre du beurre dans une casserole. Adapter la quantité en fonction de la taille de la casserole : le tout est de pouvoir plonger les tubes.
- 9
Lorsque le beurre est bien chaud, y plonger les tubes. Compter 40 secondes de cuisson en les retournant de temps en temps afin de bien répartir la cuisson.
- 10
Enlever les cylindres en inox avant que les croûtes ne refroidissent complètement.
- 11
Verser la ricotta dans un récipient
- 12
Se munir d’un batteur électrique, et commencer à battre la crème tout en versant le sucre glace en pluie. La crème doit être onctueuse.
- 13
Ajouter la vanille, et mélanger.
- 14
Filmer le récipient, et réserver au frais. Ayant préparé la crème pour le jour-même, j’ai réservé au congélateur pendant une heure, puis au réfrigérateur une heure supplémentaire.
- 15
Diviser la crème selon le nombre de garnitures différentes souhaitées. Pour ma part, j’ai choisi de faire une crème aux éclats de pistaches, et une autre aux éclats de chocolat. Il est possible de décliner la garniture à volonté !
- 16
Il ne reste plus qu’à garnir les croûtes ! Il est possible de les garnir à l’aide d’une cuillère à café, ou d’une poche à douille. Si la dernière option est choisie, bien veiller à utiliser une douille de bonne largeur afin de permettre aux éclats de pistaches ou de chocolat de passer.
- 17
Faire un topping correspondant au choix de la garniture sur chaque extrémité.
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