Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure en évitant que la levure ne touche ni le sel ni le sucre

Ajouter les 3 œufs et l’eau de fleur d’oranger, pétrir la pâte +- 2 – 3 mn à vitesse lente pour obtenir une pâte très épaisse

Incorporer le beurre bien mou, saupoudrer la cannelle et pétrir de nouveau mais à vitesse moyenne durant +- 8 – 10 mn, la pâte doit être lisse, bien élastique et se décoller des bords de la cuve, elle ne doit pas se déchirer en la soulevant à la main

Une fois la pâte prête, la laisse pousser+- 1 h à température ambiante couverte d’un torchon (Personnellement, je la glisse dans mon four qui possède la fonction ‘levage de pâte’)

Pendant ce temps, beurrer votre moule à cake

Quand la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné au préalable, l’aplatir légèrement pour chasser l’excès d’air et former un rectangle sans trop travailler la pâte

A l’aide d’un couteau, découper 4 parts +- égales et façonner, en les travaillant à la main, une boule avec chaque morceau, les placer côte à côte dans le moule beurré

Couvrir de film alimentaire et laisser pousser +- 3 h minimum à température ambiante (dans mon four pour moi)

Préchauffer le four à 170°C +- ½ h avant la fin de la pousse

Mélanger le jaune d’œuf avec quelques grains de fleurs de sel et, lorsque la brioche a bien gonflé, à l’aide d’un pinceau la dorer avec l’œuf battu

Tremper la pointe des ciseaux dans un bol d’eau très froide avant de réaliser une entaille au centre de chaque boule en trempant les lames à chaque fois, l’eau va éviter que la pâte ne colle aux ciseaux

Enfourner dans le four chaud +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson et la coloration

Laisser légèrement tiédir la brioche avant de la démouler