Préparer un court-bouillon : remplir une casserole d’eau, additionner de gros sel, de poivre, de la gousse d’ail et du bouquet garni. Porter à ébullition. Plonger le poisson dans l’eau et laisser cuire cinq minutes après la reprise de l’ébullition.
Égoutter le poisson est réserver.

Hacher l’ail et le fenouil finement. Faire revenir dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter que ça accroche.

Préparer la béchamel légère : Délayer le bouillon de légumes et la farine dans les deux cents millilitres d’eau et les deux cents millilitres de lait. Porter ébullition et laissez cuire cinq minutes.

Dans un moule a manqué, placer les feuilles de briques les unes sur les autres, en étalant un peu de beurre fondu au pinceau entre chaque.
Disposer les légumes et le poisson, verser la béchamel. Poivrer.

Enfourner à 200 degrés pendant 20 minutes. Bon appétit !