Dans une casserole faire tiédir le lait accompagné de la gousse égrainée et de la tige, couvrir avec du papier étirable et laisser infuser 1 h

Réaliser une crème anglaise: Remettre le lait à chauffer.
Retirer la gousse de vanille

Dans un plat, blanchir les œufs avec le sucre

Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et bien mélanger
Remettre le tout sur le feu et faire épaissir la crème en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois jusqu'à 82 degrés

Petite astuce si vous n'avez pas de thermomètre : la crème est prête quand vous arrivez à tracer une ligne sur le dos de la cuillere et que la crème ne coule pas

Placer en turbine à glace 20 minutes (selon votre appareil).
Puis placer dans un bac et conserver au congélateur