Commencer par mélanger les farines tamisées avec la fécule de pomme de terre, la levure et les sucres.

Ajouter le beurre mou, les œufs (réserver le 3ème blanc pour le glaçage), le sel et l'eau à température ambiante. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main.

Ajouter de l'eau si nécessaire pendant le pétrissage. Il faut obtenir une pâte élastique mais qui ne colle pas.

Former une boule, la couvrir et la laisser reposer 2 heures dans le four éteint (ou entre 30 et 40°C). Il faut que la pâte double de volume.

À la fin du temps de repos, dégazer la pâte puis la pétrir avec les écorces d'oranges confites coupées en morceaux et les zestes d'orange.

Il faut ensuite diviser la pâte en 3 pâtons. Un grand et deux petits.

Le plus grand qui prendra la longueur du moule et les deux plus petits pour les ailes de la colombe.

Placer le tout dans le moule et laisser à nouveau lever pendant une heure.

Préparer le glaçage : fouetter le blanc d'œuf réservé précédemment avec le sucre et la poudre d'amandes.

Badigeonner délicatement le gâteau avec cette préparation puis parsemer de sucre perlé et de quelques amandes.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour environ 50 minutes en surveillant la cuisson.