Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher

Name: Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 2 œufs; 100 g sucre; 60 g crème liquide entière; 100 g farine; 2 g levure chimique; 35 g beurre salé; 2 œufs; 90 g sucre; 50 g crème liquide entière; 90 g farine; 20 g cacao; 2 g levure chimique; 35 g beurre salé; 130 g pâte à tartiner (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2021/04/03/pate-à-tartiner/); 80 g praliné (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2020/12/31/praline-maison/); 75 g crêpes dentelle; 15 g beurre noisette fondu (faire fondre à feu moyen environ 25g de beurre salé et récupérer le beurre noisette lorsqu’il arrête de crépiter); 250 g pâte à tartiner (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2021/04/03/pate-à-tartiner/); 275 g chocolat au lait; 60 g amandes et noisettes hachées au couteau; 60 g huile neutre (type pépins de raisins); Moule à cake en métal avec cylindre au milieu de ce type : https://www.alicedelice.com/moule-à-cake-avec-insert-en-metal-anti-adherent-parts-25-cm-patisse-p-47757

Couleur Ambrée @CouleurAmbree

Un marbré idéal pour Pâques : support praliné, semelle croustillante praliné et glaçage rocher !

Cette recette est également à retrouver sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/

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Marbré, pâte à tartiner, support croustillant et glaçage rocher

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Ingrédients

1h45/2h

8 personnes

Pâte nature :
2œufs
100 gsucre
60 gcrème liquide entière
100 gfarine
2 glevure chimique
35 gbeurre salé
Pâte cacao :
2œufs
90 gsucre
50 gcrème liquide entière
90 gfarine
20 gcacao
2 glevure chimique
35 gbeurre salé
Support croustillant praliné :
130 gpâte à tartiner (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2021/04/03/pate-à-tartiner/)
80 gpraliné (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2020/12/31/praline-maison/)
75 gcrêpes dentelle
15 gbeurre noisette fondu (faire fondre à feu moyen environ 25g de beurre salé et récupérer le beurre noisette lorsqu’il arrête de crépiter)
Insert praliné :
250 gpâte à tartiner (du commerce ou maison, recette ici : https://couleurambree.com/2021/04/03/pate-à-tartiner/)
Glaçage rocher :
275 gchocolat au lait
60 gamandes et noisettes hachées au couteau
60 ghuile neutre (type pépins de raisins)
Matériel :
Moule à cake en métal avec cylindre au milieu de ce type : https://www.alicedelice.com/moule-à-cake-avec-insert-en-metal-anti-adherent-parts-25-cm-patisse-p-47757

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Instructions de cuisine

1h45/2h

1

Préparer la pâte à tartiner et le praliné si faits maison (mettre la pâte à tartiner dans une poche à douille sans douille)
2

Pour le support croustillant, mélanger le praliné, la pâte à tartiner, le beurre noisette fondu et les crêpes dentelle émiettées
3

Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé : il faut qu'il soit au moins de la taille du bas du moule à cake (j'utilise personnellement un moule d'environ 25cm de long et 7/8cm de large et de haut) puisqu'il sera en-dessous du marbré
4

Faire durcir le support croustillant au congélateur
5

Pour la pâte nature, commencer par faire fondre le beurre salé puis le laisser un peu refroidir
6

Dans un saladier, mélanger vivement les œufs avec le sucre
7

Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau
8

Tamiser au-dessus du saladier et en une fois la farine et la levure puis mélanger encore pour bien incorporer les poudres
9

Finalement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger une dernière fois
10

Pour la pâte au cacao, commencer par faire fondre le beurre salé puis le laisser un peu refroidir
11

Dans, un saladier, mélanger vivement les œufs avec le sucre
12

Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau
13

Tamiser au-dessus du saladier et en une fois la farine, le cacao et la levure puis mélanger encore pour bien incorporer les poudres
14

Finalement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger une dernière fois
15

Beurrer et fariner un moule à cake
16

Verser la moitié de la pâte nature au fond du moule (les photos sont faites avec un moule à cake classique)
17

Verser toute la pâte cacao par-dessus
18

Verser le reste de pâte nature par-dessus
19

À l'aide d'une spatule, créer le marbrage du cake
20

Enfourner le cake environ 1h30 (cela dépend des fours, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche)
21

Laisser refroidir le cake avant d'enlever le cylindre et le démouler
22

Lorsqu'il est à température ambiante, mettre de la pâte à tartiner (préalablement mise en poche à douille) dans le trou qui traverse tout le cake puis le poser sur le support croustillant qui sort du congélateur et couper l'excédent à l'aide d'un couteau (éventuellement chauffé un peu si le support est trop dur). Poser le tout sur un support en carton à la taille du cake puis sur une grille style volette
23

Préparer le glaçage rocher : faire fondre tout d'abord le chocolat au lait
24

Dans un contenant à bord haut, verser le chocolat au lait fondu et l'huile neutre puis incorporer au mixeur plongeant
25

Ajouter les fruits secs hachés, mélanger et laisser refroidir le tout
26

Lorsque le cake est à température ambiante et le glaçage rocher refroidi à 30°C, verser le glaçage sur la cake en faisant attention qu'il coule bien sur tous les bords
27

Laisser durcir le glaçage quelques minutes au frigo puis laisser le cake à température ambiante jusqu'à dégustation
28

Bonne dégustation !