Préchauffer le four à 180°C.

Laver l'aubergine et la tailler en fines rondelles.

Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 15 minutes puis réserver.

Déposer les feuilles de brick les unes sur les autres dans un moule à tarte légèrement graissé.

Étaler du coulis de tomate sur tout le fond de tarte. Saler, poivrer et ajouter quelques herbes de Provence.

Placer ensuite les rondelles d'aubergines de façon à former une rosace.

Parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner environ 20 minutes en surveillant la cuisson.