Pressez le citron afin d'en sortir le jus, placez le jus l'eau le sucre dans une casserole et portez à ébullition. En attendant, lavez et épluchez les poires sans les ouvrir ni ôter les queues. Placez les poires dans l'eau bouillante, faite cuire 20 à 30 mins, vous devez pouvoir enfoncer facilement la lame d'un couteau dans la chair des poires. Laissez-les refroidir dans le sirop.

Disposez chaque poires dans une assiette ou coupe, faites fondre le chocolat avec le lait et versez un peu de chocolat sur chaque poire.

Servez la poire Belle Hélène avec une boule de glace vanille et parsemez d'amandes effilées si vous voulez (que vous aurez grillées au four ou à la poêle).