Mettre le sucre dans bol mixeur, insérer le gobelet et pulvériser 10 secondes vitesse 8, répéter l'opération si nécessaire, ça doit faire du sucre glace.

Mettre le batteur dans le bol mixeur et ajouter les blancs d'œufs, 10 minutes vitesse 2 à 37°C, après les 10 minutes ajouter l'extrait de vanille et remettre 5 minutes vitesse 2 à 37°C

Préchauffer le four à 100°C. Mettre la préparation dans une poche à douilles pour former vos meringues, soit une une toile de cuisson soit du papier sulfurisé

Mettre au four à 100°C pendant 1h30, laisser refroidir dans le four quelques heures, le mieux les préparer le soir et laisser la nuit dans le four

Bonne dégustation, elles se conservent bien dans une boîte en métal.