La veille préparez la marinade : Épluchez et dégermez les gousses d'ail, hachez les.lave la coriandre et le persil hachez les feuilles.Lavez et taillez le 1/2 citron en julienne.Dans une cocotte faites chauffer légèrement dans l'huile d'olives l'ail hachée ;les épices pour tajine et le poivre.Déglacez au vinaigre, ajoutez le citron, 1c à soupe de concentré de tomate, le safran le coriandre et le persil.Faites mariner les cuisses dans cette préparation.

Le lendemain, épluchez tous les légumes, détaillez les en morceaux. retirez les cuisses de la marinade,colorez les dans la cocotte dans un peu d'huile d'olive, assaisonnez les de sel et de poivre.Retirez les et réservez les. Mettez à la place dans la cocotte les légumes et la marinade, faites suer quelques minutes. Ajoutez les cuisses de poulet, versez dessus 25 cl de bouillon de volailles.Faites cuire à 160° pendant 1h30 à couvert au four à 160°.