ɢʀɪʟʟᴀɢᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ꜰᴀʀɪɴᴇ : Préchauffer le Four à 220°C en mode grill - Mettre le Plat avec la FARINE pendant 15 minutes jusqu'à ce que la FARINE ait bruni - Laisser refroidir le FARINE GRILLÉE - Mettre dans un Shaker avec 4 cuillères à soupe d'eau - Agiter jusqu'à obtenir un ROUX à la texture sirupeuse

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴇᴛ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴇꜱ ꜰʀɪᴛᴛᴇꜱ : Pour des FRITTES SURGELÉES les disposer sur un Plateau troué et les mettre au four à 200°C pendant 30 minutes - Avec des POMMES DE TERRE, les éplucher, couper en FRITTES, les laver dans l'EAU puis les éponger, les mettre dans l'HUILE à 160°C une première fois pour former une croûte puis une seconde fois à 180°C pour terminer la cuisson

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ ʙʀᴜɴᴇ 1/2 : Faire cuire l'ECHALOTTE et les LARDONS dans une Petite Cocotte à feu moyen en retournant régulièrement - Faire bouillir dans une Casserole 200ml d'EAU et ajouter progressivement la POUDRE DE BOUILLON DE POULET et FOND DE VEAU et homogénéiser - Quand les LARDONS sont cuits ajouter le BOUILLON

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ ʙʀᴜɴᴇ 2/2 : Dans une casserole à feu doux porter le SIROP D'ÉRABLE à ébullition - Ajouter le VINAIGRE DE VIN et faire reduire de moitié - Ajouter le mélange SIROP-VINAIGRE au BOUILLON - Faire réduire - Ajouter le ROUX progressivement au Fouet - Laisser la SAUCE obtenue sur deu doux et à couvert

ꜰɪɴɪꜱꜱᴀɢᴇ ᴅᴇꜱ ꜰʀɪᴛᴛᴇꜱ : Retirer les croûtes du FROMAGE À RACLETTE - Couper le FROMAGE en carrés - Dans un Plat à Four disposer une couche de FRITTES, une couche de FROMAGE, une nouvelle couche de FRITTES et une nouvelle couche de FROMAGE - Mettre le plat au Four à 200°C pendant 15 minutes pour que FROMAGE fonde et soit légèrement grillé

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Disposer les FRITTES dans une Assiette - Ajouter une 2 petites Louches de SAUCE par dessus