Passez le filet de porc au congélateur jusqu'à temps qu'il durcisse légèrement.Vous aurez plus de facilité pour le couper en tranches fines. Coupez la chair d'un demi ananas en cubes de 2 cm environ.Épluchez et hachez les échalotes et ail.

Faites chauffer l'huile dans un wok mettez l'ail et les échalotes hachées faites les cuire 1 minutes, retirez les.Augmenter la température très vivement et faites sauter les tranches de porc des deux cotés,remettez l'ail et les échalotes,les cubes d'ananas le jus du citron vert,1 c à soupe de nuoc mam 1 c à soupe de piments doux,remuez bien le tout. Avant de servir parsemez des peluches de coriandre et feuilles de menthe.