Préparer le palet de breton: fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxer et former une boule à conserver 1h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur le plan de travail et garnir le fond d'un cercle à tarte de 24 cm (la pâte va lever pendant la cuisson). Enfournez 13-15 min à 180°c chaleur traditionnelle, le dessus doit être doré, et laisser refroidir pour la suite.

Préparer la crème vanillée: fouetter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace en pluie, les grains de vanille et la mascarpone détendue à la fourchette. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé et garnir la tarte de petit dômes.

Déposer les framboises une à une sur la crème en laissant un bord libre à l'extérieur. Parsemer d'un peu de sucre glace avant de servir.