ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴍᴀʀɪɴᴀᴅᴇ ꜱᴇᴄʜᴇ : Dans un Ramequin faire la MARINADE SÈCHE en mélangeant la VERGEOISE, le SEL, le PAPRIKA, la POUDRE D'AIL, la POUDRE D'OIGNON et l'ORIGAN - Frotter toute la surface du TRAVERS DE PORC avec la MARINADE SÈCHE

ꜰᴜᴍᴀɢᴇ : Faire Brûler les Copeaux de bois et chauffer le Barbecue - Faire cuire au Barbecue à Couvert à 120°C pendant 3h en retournant les TRAVERS et en LES vaporisant de CIDRE toutes les 15 minutes

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ꜱᴏᴜꜱ ᴀʟᴜᴍɪɴɪᴜᴍ : Placer les TRAVERS dans un plat en Aluminium - Remplir avec ce qui reste de Cidre dans la Bouteille de Spray - Recouvrir d'une Feuille de Papier Aluminium - Faire cuire au Barbecue à Couvert à 120°C pendant 2h en retournant les TRAVERS toutes les 30 minutes

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ ʙᴀʀʙᴇᴄᴜᴇ (ᴠᴇʀꜱ ʟᴀ ꜰɪɴ ᴅᴇ ʟᴀ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ) : Ciseler finement 1/2 OIGNON, une GOUSSE D'AIL et 1/2 PIMENT OISEAU - Faire un MÉLANGE de 50g de KETCHUP, 1 cuillère à soupe de VINAIGRE DE VIN et de SIROP D'ÉRABLE, 1.5 cuillère à café de SAUCE WORCESTERSHIRE, 1/2 cuillère à café de PAPRIKA, SALER et POIVRER - Dans une Petite Cocotte faire dorer l'OIGNON-AIL-PIMENT à feu foux avec 1/2 cuillère à café de BEURRE - Une fois doré rajouter le MÉLANGE et faire réduire 10 min à feu doux

ꜰɪɴɪꜱꜱᴀɢᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ꜱᴀᴜᴄᴇ ʙᴀʀʙᴇᴄᴜᴇ : Sortir les TRAVERS du CIDRE-JUS DE CUISSON - Rajouter le CIDRE-JUS DE CUISSON à la SAUCE BARBECUE et faire réduire jusqu'à une texture sirupeuse

ʟᴀqᴜᴀɢᴇ ᴅᴇꜱ ᴛʀᴀᴠᴇʀꜱ ᴇᴛ ᴅᴇʀɴɪᴇʀᴇ ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ : Recouvrir au Pinceau toutes les faces des TRAVERS de SAUCE BARBECUE (il doit rester la moitié de la SAUCE après ce processus) - Remettre au Barbecue à couvert à 100°C pendant 30 minutes en retournant les TRAVERS à mi-cuisson

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ ᴘɪʟᴀꜰ : Laver 180g de RIZ - Faire bouillir 400ml d'EAU dans une casserole, rajouter progressivement 1.5 cuillères à soupe de BOUILLON DE LEGUMES en poudre et homogénéiser - Ciseler 1/2 OIGNON et le faire dorer avec 1 cuillère à café d'HUILE D'OLIVE dans une Cocotte à feu doux - Ajouter le RIZ et le nacrer - Ajouter le BOUILLON et l'ANIS ÉTOILÉE, attendre l'ébullition et faire cuire à feu doux et à couvert - Arrêter la cuisson quand l'EAU est absorbée et réserver à couvert

ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Trancher les TRAVERS au niveau des os - Dans une Assiette disposer le RIZ puis un morceau de TRAVERS - Accompagner éventuellement d'une Coupelle de SAUCE BARBECUE qu'il reste.