Préchauffer le four à 175•C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Battre les blancs en neige mousseux, puis ajouter le sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à ce qu'il soit brillant et bien ferme.

Verser le chocolat fondu sur les blancs, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement incorporé au blancs en neige.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer 10 tas de pâte en veillant bien à les espacer les uns des autres, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Les cookies seront moelleux au coeur et légèrement plus dur sur les extrémités.
Laisser refroidir avant de les manipuler.