Préchauffer le four à 220•C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Travailler longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena, mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer à la pâte 2 cuillères à soupe de blancs en neige et remuer énergiquement pour l'assouplir.
Ajouter délicatement le reste des blancs en neige, de façon à obtenir une préparation à la fois légère et ferme.

Verser la pâte dans un moule à manqué en silicone de 26 cm de diamètre et enfourner 5 minutes à 220•C puis poursuivre la cuisson à 120•C / 130•C pendant 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.