La ganache montée
Faites chauffez les 67g de crème dans une casserole, a la première ébullition éteindre le gaz, ajoutez le chocolat blanc et le salidou, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le reste de crème froide et mélangez. Filmez au contact et
mettre au frigo pour plusieurs heures voir une nuit

Compotée poire vanillé
Épluchez les poires et couper en petits morceaux.
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les poires et le sucre vanillé.
Laissez monter a ébullition et mélangez sans arrêt pendant une dizaine de minutes.
Mettre de côte et laissez complètement refroidir.

Préparation de la pâte (cercle 24 cm)
Versez la farine tamisée dans le bol du robot avec la feuille, le sucre glace, la vanille, la fève tonka et le beurre mou.
Mélangez pour obtenir une sorte de sable.
Faire un puit, ajouter le jaune d'œuf, l'eau et le sel.
Battre pour pouvoir former une boule.
Mettre au frais pour une vingtaine de minutes.

Ensuite, étaler la pâte, la piquer et l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie, la positionner sur le cercle et la façonner, la remettre au frais pour 1 heure..

Allumer le four a 170 degrés, la cuire à blanc avec du papier cuisson et des haricots ou autre chose pour lester la pâte, une vingtaine de minutes.

Montage
Prendre votre pâte cuite et refroidit.
Étalez la compotée poire vanillé froide, ajouter quelques fudge caramel un peu partout sur les poires.
Montez votre ganache la mettre dans une poche a douille et décorer suivant votre envie.
ensuite
Régalez vous 😋