Épluchez et lavez les épinards, dans une poêle faire suer l'échalote ciselé et l'ail puis ajouter les épinards couvrir et laissez cuire

Dans une poêle mettre de l'huile d'olive à chauffer et déposez les darnes de saumon, saisir puis baisser le feu cuire à feu doux quelques minutes et retournez délicatement la darne et pratiquer de la même façon, il sera cuit quand la chair se désolidarisera, attention à la surcuisson.

Plongez 3 secondes la tomate dans une eau bouillante en ayant fait une croix dessous, la refroidir aussitôt et décoller la peau (monder une tomate), coupez la en deux pour enlever les pépins et coupez en petits cubes la chair, vous obtiendrez une concassée de tomates

Pour le dressage, disposez dans le fond d'assiette à l'emporte pièce ou pas la poêler d'épinards essorez au maximum parsemez de concassé de tomate, sur le dessus le saumon et finir par la crème de citron vert puis la bourrache et de nouveau un peu de concassé de tomate et quelques zestes de citron vert, servir aussitôt.

Si les épinards rendent encore du jus épongez avec un papier absorbant.