Préparation de la ganache chocolat
- Faire chauffer 50 ml de crème et l'ajouter en plusieurs fois au chocolat
- Ajouter 80 ml de crème froide en plusieurs fois puis mettre au frais pendant 2 heures
- Fouetter la préparation pendant 10 minutes

Préparation de la ganache montée vanille
- Faire chauffer 50 ml de crème avec la vanille et l'ajouter en plusieurs fois au chocolat
- Ajouter 80 ml de crème froide en plusieurs fois puis mettre au frais pendant 2 heures
- Fouetter la préparation pendant 10 minutes
- Couper les poires en petits morceaux et l'ajouter à la préparation

Préparation des crêpes
- Mélanger tous les ingrédients ensembles. Si vous avez des grumeaux, utiliser un mixeur plongeur pour les enlever.

Montage
- Recouvrir le fond du plat avec des crêpes en faisant remonter les crêpes sur le bord pour pouvoir refermer à la fin
- Disposer la ganache montée chocolat
- Recouvrir de crêpes
- Disposer la ganache montée vanille
- Refermer avec les crêpes qui remontent sur les bords