Pour le sablé : crémez à la spatule le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf, mélangez bien. Incorporez la poudre d’amande et la pincée de sel. Versez la farine et travaillez la pâte à la main, formez une boule, filmez, et placez au frais minimum 1h (dans l’idéal 3-4). Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et découpez deux fois le chiffre à l’aide d’un patron. Déposez la feuille sur votre plaque et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pendant 15-18mn. Laissez-les refroidir

Pour la ganache montée chocolat blanc : Cassez le chocolat en morceaux
Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille
Versez la crème sur le chocolat en 3 fois, attendez 1-2mn et mélangez
Placez au frais pendant 24h
Mettez le fouet et le bol du robot au frigo au moins 15mn, cela permettra de monter la crème plus facilement
Fouettez la ganache pendant 5 à 10mn a vitesse moyenne. Elle doit doubler de volume

Pour la chantilly mascarpone :

Placez votre bol et votre fouet au frigo pendant 15mn
Détendez un peu la mascarpone, ajoutez la crème et les graines de vanille, commencez à fouetter puis lorsqu’elle commence à monter ajoutez le sucre glace. Lorsqu’elle est bien ferme et qu’elle forme un bec d’oiseau stoppez le robot

Pochez la ganache, et alternez avec la chantilly mascarpone, sur le premier chiffre de pâte, déposez le 2ème chiffre et pochez de nouveau avec la ganache et la chantilly mascarpone
Décorez selon vos envies